Dozenten & Autoren der DHA

Frau Mareike Achterberg

Betriebswirtin Hotel- und Destinationsmanagement, Marketingwirtin, Agentur-Inhaberin, Beraterin, Dozentin

Nach Ihrem Studium zu Betriebswirtin, Schwerpunkt Destinations- und Hotelmanagement an der Dualen Hochschule Ravensburg blieb Mareike Achterberg weiter wissbegierig. Als Marketingleiterin eines Freizeitbades machte sie berufsbegleitend ein Studium zur Dipl.-Marketingwirtin, übernahm mit 29 Jahren die Geschäftsführung einer GmbH mit Bad, Gastronomie und Ferienwohnungen und machte sich 2010 mit einem Verlag und einer Marketingagentur selbständig. Weiterbildungen im Bereich Texten, Social Media und der Mewes Strategie folgten. Seit Oktober 2015 führt sie die Agentur Eselsohr und wird von Destinationen, Akademien und Freizeiteinrichtungen als Dozentin gebucht. Ihr Herz schlägt für das Dienstleistungsmarketing mit allen Facetten.

Herr Clemens Arnold

Dipl.-Betriebswirt

Clemens Arnold ist Experte für Nachhaltigkeit in der Event-, Messe-, Sport- und Kongressbranche. Er berät mit seiner umfassenden Expertise Unternehmen, Verbände, Organisationen, Veranstalter und Agenturen aus dem Tourismus-, Event- und Sportbusiness. Darunter Unternehmen wie Lufthansa Training & Conference Center Seeheim, Hays AG u.v.m.

Basierend auf seiner Ausbildung zum Corporate Responsibility Manager an der Universität Bayreuth und als Trainer des Deutschen Nachhaltigkeitskodex begleitet er Unternehmen, Verbände und Institutionen bei der Entwicklung von Nachhaltigkeitsstrategien und bei der Einführung und Umsetzung von Nachhaltigkeits-Managementsystemen.

Neben seiner langjährigen Tätigkeit in Vertrieb und Marketing in Konzernen und als geschäftsführender Gesellschafter verfügt er über umfangreiche Erfahrung in der Personalführung und in Arbeits- und Vertragsrechtsfragen.

Er ist Mitglied in der Jury des PSI Sustainability Awards und der Future Convention. Außerdem ist er als Dozent für „Marketing Management und CSR “ an der SRH Hochschule Heidelberg, der Hochschule der Wirtschaft für Management Mannheim und der Deutschen Hotelakademie Köln tätig.

Frau Gracia Arnsburg

Dipl. Ing. Innenarchitektin

Gracia Arnsburg ist Interiorlover und mit Begeisterung Innenarchitektin.

Seit 20 Jahren saniert sie Hotelbäder, SPA ́s , Einrichtungen und Architektur. Ein Schwerpunkt ihrer Arbeit ist Healing Architecture.

Nach dem Studium sammelte sie in folgenden Bereichen Erfahrungen: Möbelbranche, Filmrequisite, Aufenthalt in der Schweiz mit Schwerpunkt Ferienwohnungen, Hochwertiger Innenausbau, barrierefreies bauen, Bad und SPA Architektur.

Seit 2010 ist sie Mitglied im Bund deutscher Innenarchitekten und Mitglied der bayerischen Architektenkammer.

Seit 2020 ist sie als Dozentin tätig.

Herr Klaus Balser

Geschäftsführer sustanic GmbH

Klaus Balser ist Geschäftsführer der sustanic GmbH, dem Start-Up für alle Energiethemen in der Hotellerie. Klaus war fast ausschließlich in der Hotellerie und bei Zulieferern für die Hotellerie tätig und hat 2013 den Abschluss zum Hotelbetriebswirt gemacht.

Er fungiert als Experte im Bereich Wasser und berät Hotels bei der Umsetzung von diversen Maßnahmen zur Einsparung und Optimierung von Wasser, wie auch bei der Umstellung auf ressourcenschonenden verantwortungsvolles Wassermanagement. Neben seiner Tätigkeit engagiert er sich noch in diversen (Tourismus) Verbänden in Österreich, um diverse Regionen zukunftsfähig zu machen.

Frau Kerstin Bernhardt

Diplom Oecotrophologin, Ernährungsberaterin, Gründerin "die ernährungslotsen", Dozentin, Autorin

Aus Begeisterung für ernährungsrelevante Themen lässt sich Kerstin Bernhardt zur Diätassistentin ausbilden. Nach dem Studium der Oecotrophologie in Bonn, Fulda und Oxford schlägt sie den Weg zu internationalen HealthCare-Unternehmen ein. Spezialisiert auf Klinische Ernährung übernimmt sie dort die Leitung der fachlichen Fort- und Weiterbildung und sammelt Erfahrungen als Marketingmanagerin. Berufsbegleitend erwirbt sie Kompetenzen als zertifizierte Trainerin, zertifizierte Ernährungsberaterin und Fachkraft für betriebliches Gesundheitsmanagement. 2009 gründet Kerstin Bernhardt in Köln ihr Unternehmen „die ernährungslotsen“ mit der Praxis für Ernährungsberatung und –therapie. Darüber hinaus ist sie tätig als Dozentin und Trainerin in der Fort- und Weiterbildung von Fachkräften sowie als Autorin. Ihr Wissen gibt sie gerne praxisnah und anschaulich weiter – bei der DGBB in den Bereichen Ernährungswissenschaftliche Grundlagen, Speiseplanung, Diätetik und Ernährungsberatung.

Frau Mayoori Buchhalter

BioSpitzenköchin, Gründerin BioGourmetClub

Dozentin Vegetarisch-vegan geschulter Koch
Mayoori Buchhalter ist BioSpitzenköchin, Gründerin und Geschäftsführerin der BioGourmetClub Kochschule & Event GmbH und deren Akademie, Dozentin sowie Autorin mehrerer Kochbücher. Nach ihrem Medizinstudium war sie 13 Jahre Unternehmerin mit zwei Firmen. Anschließend ließ sie sich als Ernährungsberaterin in TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) ausbilden und eröffnete das erste vegetarische Fünf Elemente-Restaurant Kölns, in dem sie Interessierten die Grundlagen einer veganen Kochausbildung nach TCM vermittelte. 1998 gründete sie die Kochschule BioGourmetClub mit Schwerpunkt vegane/vegetarische Küche. Seit knapp zehn Jahren entwickelt Mayoori Buchhalter für verschiedene Lebensmittel-Unternehmen aus der Bio-Branche exklusive Rezepte mit Produktneuheiten. 

In unserem Interview berichtet Mayoori Buchhalter, DHA-Dozentin für den Lehrgang vegetarisch-vegan geschulter Koch, über den Seminaraufbau, die Praxisseminare und über ihre Dozententätigkeit an der DHA.

Herr Jan Czarnecki

Trainer, Coach, Dozent

Nach Abschluss seines Hotelmanagement-Studiums zog es Jan Czarnecki zunächst in den Verkauf. Für zwei Hotels in Hamburg mit insgesamt knapp 700 Zimmern arbeitete er jahrelang erfolgreich als Cluster Sales Manager. Während der Zeit als Sales Manager absolvierte Jan Czarnecki sein MBA-Studium, in dem er sich auf Business Consulting und strategisches Hotelmanagement spezialisierte. Es folgten weitere Stationen in verschiedenen Hotels u.a. als stellvertretener Hotelmanager.

Heute arbeitet Jan Czarnecki als freiberuflicher Trainer und Coach für die Hotellerie. Im Fokus seiner Trainings steht die Freude am Lernen, sodass ein nachhaltiger Lernerfolg erzielt werden kann. Des Weiteren gibt Jan Czarnecki Vorlesungen als Dozent an verschiedenen deutschen Universitäten und Fachhochschulen im Bereich Hotel- und Tourismusmanagement.

Herr Andreas Essing

Koch, Hotelkaufmann, Verpflegungsbetriebswirt

Nach der Ausbildung zum Koch absolvierte Andreas Essing im Schwarzwald seine Ausbildung zum Hotelkaufmann. Die Betreuung der Kassen-, Hotelreservierungs- und Warenwirtschaftssoftware während der Ausbildung und im Anschluss in der F&B Kontrolle des Hotels „Nassauer Hof“ in Wiesbaden, bildeten die Basis für den weiteren Werdegang in der Informationstechnologie. Die Stationen in der IT Branche wurden unterbrochen durch die Einkaufsleitung für Gastronomiebedarf bei einem großen deutschen Caterer und als Organisator für Kundeninformationssystem bei der Metro Group und Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG. Seine Prüfung zum Verpflegungsbetriebswirt legte er im Jahr 2008 erfolgreich ab. Heute ist er als Vertriebsleiter und Prokurist bei der Herrlich & Ramuschkat GmbH in Hannover tätig. Parallel dazu ist er Dozent bei der WiHoGa in Dortmund, der DGE in Bonn sowie an der DHA in Köln für Webinare zur Menüplanung, Warenwirtschaft und zum Zentraleinkauf aktiv.

Herr Michael Karl Falk

Berater und Trainer Wein-Know-how, Certified Educator Wine & Spirit Education Trust

Nach einer erfolgreichen Ausbildung zum Gymnasiallehrer mit den Fächern Deutsch, Philosophie und Pädagogik und einem Zwischenaufenthalt im Weinverkauf, arbeitete Herr Falk 20 Jahre als Personalentwickler im RWE-Konzern. 2003 begann das zweite Leben als Weinfachmann mit der Ausbildung zum Weinakademiker, der - nach dem Master of Wine (MW) - höchsten Qualifikationsstufe im internationalen Wein-Business. Seit 2004 ist er mit pro vinum als Berater und Trainer für Wein-Know-how international aktiv, veranstaltet neben der Ausbildung für Profis Weinevents für Interessierte, organisiert Weinreisen und hat für den Club der Weinakademiker, dessen Vorstand er 4 Jahre lang war, die Betreuung der WSET-Diploma-Studenten in NRW übernommen. Seit 2014 ist er neben seiner Qualifikation als Assessor (Prüfungsberechtigung Level 1-3) Certified Educator des Wine & Spirit Education Trust in London.

Herr Christian Furth

Unternehmensberater, Coach, Dozent

Nach seiner Ausbildung zum Koch in einem Kölner 4-Sterne-Hotel, konnte Christian Fuhrt in den anschließenden „Wanderjahren“ bei unterschiedlichen namhaften Unternehmen wertvolle Erfahrungen sammeln und einen umfangreichen Wissensschatz aufbauen. Stets darauf bedacht die Quintessenz aus seinen Führungspositionen herauszufiltern, setzt er seine Erfahrungen als Unternehmensberater, Coach und Dozent zielgerichtet und gewinnbringend ein und beherzigt dabei einen wichtigen Grundsatz: „Aus der Praxis, für die Praxis“!

Seine beruflichen Qualifikationen haben es in sich! Als Qualitätsmanagement-Beauftragter, Spezialist für Hygienemanagement, Fachwirt im Gastgewerbe, geprüfter Küchenmeister und Verpflegungsbetriebswirt, steht Christian Fuhrt gerne mit Rat und Tat zur Seite.

Hauptberuflich leitet Christian Fuhrt eine große Verpflegungseinrichtung mit bis zu 2.600 Tischgästen täglich und einem umfangreichen Veranstaltungsbereich. Weil ihm sein Job als Gastgeber so viel Spaß macht und er gerne sein Wissen teilt, kommen weitere Tätigkeiten als Unternehmensberater, Coach und Dozent hinzu.

Ehrenamtlich ist Christian Fuhrt zudem auch im Prüfungsausschuss der Küchenmeister in Köln.

Frau Victoria Knauer Hansen

Sustainability Manager

Victoria Knauer Hansen ist Expertin aus der Hotellerie und seit 18 Jahren weltweit in und für die Branche tätig. Neben ihrer Tätigkeit als Sustainability Manager bei GreenSign ist sie für ihren Einsatz zu den Themen Diversity & Inclusion bekannt. Sie hat die Reihe "AVA- Herz drauf" ins Leben gerufen, die sich für Menschen mit Behinderung einsetzt. Des Weiteren engagiert sie sich ehrenamtlich für genau diese Themen, um auf unterrepräsentierte Gruppen aufmerksam zu machen.

Herr Nikolas Hatz

Gründer, Unternehmer, Berater, Dozent

Nikolas Hatz ist Gründer, Unternehmer, selbständiger Berater und Inhaber seiner beiden Firmen HatzConsult GmbH und studyvisory GmbH. Seit mehreren Jahren lehrt er auch als Dozent für Tourismus und Betriebswirtschaft an verschiedenen Hochschulen in Deutschland und Südostasien mit Schwerpunkt Hotellerie, Luftfahrt, Service Exzellenz, Kundenbindung und Kundenfeedback/Beschwerdemanagement. Nikolas Hatz ist deutsch-kambodschanischer Herkunft, wuchs in Deutschland und Frankreich auf, lebte in Paris, Dubai und New York City und bereiste über 100 verschiedene Länder. Er verfügt über fließende Sprachkenntnisse in Französisch, Englisch und Spanisch sowie über Grundkenntnisse in Kambodschanisch, Russisch und Niederländisch. Nach seinem Abitur absolvierte er eine Ausbildung zum Hotelfachmann im InterContinental Hotel Frankfurt am Main als Landesbester Hessens und war anschließend mehrere Jahre in der Luftfahrtbranche tätig, darunter bei der Condor Flugdienst GmbH sowie bei Lufthansa in Frankfurt am Main und Dubai. Im Rahmen seines Studiums der Betriebswirtschaft erhielt er ein Stipendium der Stiftung der Deutschen Wirtschaft und verbrachte ein Semester an der Columbia University in New York City, bevor er anschließend berufsbegleitend seinen MBA und einen Master in Wirtschafts- und Organisationspsychologie absolvierte. Sein beruflicher Werdegang führte Nikolas Hatz unter anderem zu Stationen bei der Deutschen Kreditbank, der Deutschen Zentrale für Tourismus, der CBS Cologne Business School und der IUBH International University, wo er unter anderem als Head of International Business Development, Projektleiter und Development Manager tätig war.

Frau Marie Therese Heep

Diplom Betriebswirtin (BA) in Tourismusbetriebswirtschaft und Hotelmanagement (BA), FUTURE Coach und Trainerin

Nach ihrem Bachelorstudium in Tourismusbetriebswirtschaft und Hotelmanagement konnte Marie Therese Heep Erfahrungen in verschiedenen Hotels und verschiedenen Ländern sammeln. Der F&B Bereich war dabei sehr präsent, so arbeitete sie im Ritz Carlton Barcelona im Roomservice, bevor es in der Ritz Carlton Company in Portugal weiter ging. Dort arbeitete sie von der Bankettleitung über die Supervision Frühstück bis zur Restaurantleitung alle F&B Outlets durch. In Deutschland, im Kameha Grand in Bonn, war sie für die Lobby-Bar und später auch die Abend-Bar als Führungskraft verantwortlich.

2012 wollte sie sich mehr mit dem Thema Coaching und Training auseinandersetzen und begann die FUTURE Ausbildung zum Coach und Trainerin. Durch einen Ortswechsel kam es, dass sie 2013 eine firmeninterne Akademie der Soulkitchen Gruppe in Salzburg gründete und diese weitere Jahre leitete.

Heute ist sie selbständig als Coach, Trainerin und freiberufliche Dozentin, unter anderem an der Deutschen Hotelakademie, tätig.

Herr Renko Hermans

Berater und Trainer für Revenue Management, Betriebswirt Hotellerie und Gastronomie

Renko Hermans unterstützt KeePConsult – Smart Hotel Solutions als Profi in den Bereichen Revenue- und Yield-Management. Er verfügt über ein außerordentliches Zahlenverständnis und kann bestehende Systeme einfach und schnell hinterfragen um mit den Mitarbeitern zielgerichtet moderne Lösungsmöglichkeiten zu erarbeiten.

Nach dem erfolgreichen Abschluss der Hotel-Management-Schule Hamburg mit dem Schwerpunkt Revenue-Management zeichnete sich Renko als Geschäftsführer für UK und Head of Business Development Deutschland für mehr als 200 Hotels im operativen Yield-Controlling verantwortlich.

Durch seine mehrjährigen Erfahrungen und Verantwortlichkeiten in den Bereichen Revenue- und Yield-Management bringt Renko einen 360 Grad Blick als Gast, Gastgeber und Zulieferer mit. Während der letzten zwei Jahre hat Renko sich als Certified Revenue Management Executive von der HSMAI zertifizieren lassen und hat sich an der Cornell University mit dem Schwerpunkt Revenue Management weitergebildet.

Frau Verena Herzog

Sommelière, Sherry Educator und Certified Educator für WSET Level 3

Nach der Lehre zur Hotelfachfrau in der Heimatstadt Seesen zog es Verena Herzog in eines der besten Hotels Deutschlands, die Traube Tonbach in Baiersbronn. Hier keimte der Gedanke sich hauptberuflich dem Wein zu widmen. Ihre gastronomischen Stationen führten Sie unter anderem ins Parkhotel Egerner Hof, wo Michael Fell als Spitzenkoch tätig war, in das Restaurant von Willy Weber in Stuttgart, sowie nach Heppingen, in das 2 Sterne Restaurant von Stefan Steinheuer, in dem sie während der Ausbildung zur Sommelière gearbeitet hat. Als Sommelière war sie nicht nur verantwortlich für die Weinkarte, sondern ebenso für die Zigarrenkarte und die Pflege des umfangreichen Käsesortiments. Verena Herzog ist selbstständig und hat mit ihrer Geschäftspartnerin Melanie Panitzke die Agentur Sommelier Genuss Event gegründet, die Fachpersonal für Veranstaltungen vermittelt und Genussevents organisiert und realisiert.
Ihre Begeisterung für Wein und andere Genussmittel vermittelt sie seit einigen Jahren in Seminaren, Events, Schulungen und Workshops. Ihre besondere Gabe liegt in der lebendigen, unterhaltsamen und vor allem verständlichen Darstellung. Neben dem Wein widmet sich Verena Herzog intensiv dem Thema Schokolade, sie verfügt außerdem über weitreichende Kenntnisse zum Thema Käse, Gewürze und Olivenöl.

Im Beratungsbereich arbeitet sie mit namhaften Unternehmen wie der Lindner Hotels AG oder HMS -Hanseatic Marine Services- langfristig erfolgreich zusammen.
Neben vielen Weinreisen und zahlreichen Fortbildungen hat Verena Herzog im Oktober 2009 ihre Ausbildung zur Weinakademikerin (Diploma in Wines and Spirits) erfolgreich abgeschlossen. Sie ist Sherry Educator und Certified Educator für WSET Level 3.

Frau Anna Heuer

Verbandsgeschäftsführerin der HSMA Deutschland e.V.

Anna Heuer ist Verbandsgeschäftsführerin der HSMA Deutschland e.V., dem führenden Fachverband für die Themen Distribution, (Online-)Marketing, Sales, Technology, Revenue Management sowie HR & Employer Branding in Deutschland. Neben ihrer Arbeit im Verband studiert sie berufsbegleitend Wirtschaftsrecht.

Ihre Wurzeln hat Anna auf der Nordseeinsel Norderney, wo sie die ersten 20 Jahre Ihres Lebens verbracht hat, bevor sie zur Ausbildung nach Düsseldorf in das Hotel Nikko Düsseldorf gegangen ist.

Dort blieb die damals 22 Jährige einige Jahre im Sales und wechselte von dort zur ostfriesischen Hotelkette Upstalsboom, wo sie acht Jahre lang die Bereiche Sales und Revenue Management verantwortete.

Herr Sascha Ihns

M.A., MBA, Kommunikationsmanager, Content Creator, Dozent

Kommunikation begleitet Sascha Ihns sein Leben lang. Professionell seit seinen ersten journalistischen Schritten in den 1990er Jahren beim Axel-Springer-Verlag in Hamburg. Zu Beginn des neuen Jahrtausends wechselte er die Schreibtischseite und absolvierte erfolgreich eine Ausbildung zum Kommunikationsberater (PR) in München, wo er sich anschließend für ein Studium der Geschichte und Politik an der LMU einschrieb. Parallel arbeitete er freiberuflich als PR-Berater und Journalist. Nach dem Studium machte sich Sascha sogleich selbständig und begleitet seither branchenübergreifend Unternehmen wie Institutionen strategisch und operativ bei ihrer Kommunikationsarbeit.

Von 2010 bis 2012 folgte ein berufsbegleitendes MBA-Studium „Communication & Leadership“ an der Quadriga Hochschule zu Berlin.

Aufgrund seiner persönlichen Leidenschaft für Kulinarik- und Reisethemen, gründete Sascha 2015 zusammen mit weiteren Journalisten, Fotografen und Videospezialisten das Kulinarik- und Reiseportal LuxSpots.

Sein gewonnenes Praxiswissen aus PR, (Content) Marketing und Social Media gibt er seit 2015 an Studenten unterschiedlicher Hochschulen und Akademien in Deutschland weiter.

Ehrenamtlich engagiert sich Sascha Ihns im Bayerischen Journalisten-Verband e.V. sowie im Internationalen PresseClub München e.V.

Herr Jörg Jendrny

Geschäftsführer, Referent

Jörg Jendrny hat als gelernter Koch in verschiedenen Küchen der Gemeinschaftsverpflegung Erfahrungen sammeln können und war insgesamt 20 Jahre in verschiedenen Führungspositionen tätig. Durch die Weiterbildung zum diätetisch geschulten Koch und das Studium zum Verpflegungsbetriebswirt (HMA), legte er den Grundstein für den weiteren beruflichen Werdegang.

2005 war er zunächst Projektleiter, anschließend bis Ende 2016 Leiter der Küchenbetriebe eines großen regionalen Klinikverbundes im Bereich Somatik, Psychiatrie, Rehabilitation, Senioreneinrichtungen und Behinderteneinrichtungen mit insgesamt 12 Küchen und täglich 4.500 Essensteilnehmern.

2017 gründete er die Firma GV-Konzepte GmbH, die auf Beratung, Planung, Konzeptentwicklung und -umsetzung sowie Projektmanagement mit Schwerpunkt auf Einrichtungen im Gesundheitswesen ausgerichtet ist.

Ehrenamtliche Tätigkeiten als Vorsitzender des Vorstandes der RAL-Gütegemeinschaft- Ernährungskompetenz runden neben Publikationen in verschiedenen Fachzeitschriften und Referentenauftritten seine branchenübergreifenden Interessen ab.

Seit Juli 2016 ist er Mitglied im DHA Fachbeirat.

Frau Christiane Jendrny

Staatlich geprüfte Diätassistentin

Nach Ihrer Ausbildung zur Diätassistentin hat Christiane Jendrny in verschiedenen privaten und öffentlichen Einrichtungen des Gesundheitswesens gearbeitet, vor allem im Bereich Somatik und Rehakliniken. Berufsbegleitend gab Christiane Jendrny Kurse zur Gesundheitsförderung in Theorie und Praxis. 

In ihrer aktuellen Wirkungsstätte, einem somatischen Krankenhaus am Niederrhein, arbeitet sie als Diätassistentin in der Diätküche mit dem Schwerpunktthema Dysphagie und bariatrische Operationen. Zu ihren Aufgaben gehören darüber hinaus die Diätberatung und Kooperation mit dem ärztlichen Dienst.

Nebenberuflich gibt Sie praktische und theoretische Schulungen im Bereich der Dysphagie (Kau- und Schluckstörungen).

Herr Klaus Jöbges

Küchenmeister, Diätkoch und Dozent

Klaus Jöbges ist geprüfter Diätkoch (IHK) und Küchenmeister (IHK). Nach seiner Lehre zum Koch war er in hoch dekorierten Restaurants, wie zum Beispiel der Alten Rentei oder dem Waldhotel Sennora unter der Leitung von Helmut Thieltges, tätig. Die Nachwuchsförderung hat bei Klaus Jöbges einen hohen Stellenwert. Seit einigen Jahren arbeitet er ehrenamtlich im Prüfungsausschuss der Köche.

Frau Anna Kilian

BWL – Tourismus, Hotellerie und Gastronomie

Nach ihrer Hotelfachausbildung in einem 5* Superior Hotel absolvierte Anna Kilian ein duales Studium an der DHBW Ravensburg, welches sie 2021 erfolgreich abschloss. Revenue Management begeisterte sie schon während des Studiums so sehr, dass sie ihre Bachelor-Arbeit dem Thema MICE Revenue Management widmete. Durch die Empfehlung ihres Professors kam sie zu MiceRate. Als Assistentin der Geschäftsführung betreut und berät sie nicht nur Kunden, sondern unterstützt Gründer und Geschäftsführer Gerhard Wasem auch bei der inhaltlichen Aufbereitung des Know-How zu dem Thema.

Während ihres Studiums absolvierte sie die Ausbildereignungsprüfung bei der IHK Bodensee-Oberschwaben. Aktuell studiert Anna Kilian parallel zu ihrer Arbeit bei MiceRate Wirtschaftspädagogik (M.A.) an der Allensbach Hochschule.

Herr Uwe Ladwig

Konditor, Küchenmeister

Uwe Ladwig ist gelernter Konditor und Küchenmeister (IHK). Im Anschluss an seine Ausbildungen arbeitete er unter anderem als Küchenleiter im „Rheincafe” in Bad Honnef, als Patissier im Restaurant „Hessler” in Maintal, als Küchenchef im Restaurant „Habichtshorst” in Winsen sowie als Foodstylist bei „The Food Professionals Köhnen“ in Sprockhövel. 1992 wagte Uwe Ladwig den Sprung in die Selbstständigkeit, zunächst als Foodstylist und Küchenmeister, später im Bereich Warenwirtschaft und Kassensysteme, ehe er die Firma F&B Support gründete, die auf Beratung und Seminare für die Hotellerie, Gastronomie und GV ausgerichtet ist . Ladwig verfügt über eine Trainerausbildung zum Suggestopäden (DGSL).

Frau Ina Lecher

Trainerin, Mentorin und Coach

Nach der Ausbildung zur Fachfrau der Systemgastronomie bei IKEA Food war Ina Lecher Abteilungsleiterin in verschiedenen Einrichtungshäusern in Deutschland. Ihr letztes Einrichtungshaus war Frankfurt am Main, hier war sie mit ihrer Abteilung Ausbildungshaus für Trainees, Handelsfachwirte und neue Kollegen deutschlandweit.

Folgend war sie Competence Developer und Commercial Managerin im Headquarter IKEA Deutschland. In ihrer Zeit bei IKEA absolvierte sie ihre Trainer Zertifizierung und ihre Coachingausbildung. In ihrem letzten Jahr arbeitete sie mit dem HR an einer neuen Ausbildungsmöglichkeit für das Unternehmen – Fachwirt im Gastgewerbe – Schwerpunkt Systemgastronomie (WAK Husum als Partner).

Heute ist Ina Lecher in der Systemgastronomie bei der Firma NORDSEE, zunächst als HR Business Partner und dann als L&D Manager ( Learning & Development Managerin ) und Führungskraft für den Bereich Recruiting & Employer Branding, tätig.

Herr Thomas Nelis

Systemischer Management Coach (SMC)®, Consultant Dienstleistung/Hotellerie, Experte für Motivation & Führung

Als gelernter Hotelfachmann zog es Thomas Nelis nach seiner Ausbildung in Aachen auf die MS Europa, um dort als Commis de Rang Kreuzfahrtluft zu schnuppern. Nach seinem ersten Vertrag stieg er in Hamburg aus und blieb direkt dort. Nach seinem Start im 5* Side Design Hotel Hamburg folgten mehrere Stationen in der gehobenen Gastronomie. Während seiner Zeit an der Hotelfachschule Hamburg, kam er erstmals bewusst mit dem Thema Führung in Berührung. Nach seinem Abschluss als staatlich geprüfter Betriebswirt für Hotellerie und Gastronomie kam die Realität als Führungskraft bei der Neueröffnung des AMERON Hotel in der Speicherstadt Hamburg auf ihn zu. Hier wurde ihm sehr schnell klar, dass zwischen Theorie und Praxis im Bereich Führung immer noch ein Mensch steht. Nach vier Jahren und der Führung von vier Outlets mit insgesamt 20 Mitarbeitern, durfte er als Trainer und Consultant die Althoff/AMERON Häuser unterstützen. Nebenbei ließ er sich zum Systemischen Management Coach ausbilden und lernte intensiv wie nachhaltige Personalentwicklung gelingen kann.

Herr Michael Noel

Hotelbetriebswirt, Küchenmeister und zertifizierter Social Media Manager

Michael Noel hat den klassischen Beruf des Kochs erlernt und nach seinen Wanderjahren den Hotelbetriebswirt und den Küchenmeister an der Hotelfachschule Heidelberg absolviert. Nach seiner Weiterbildung arbeitete er ein Jahr lang als Küchenchef in der Heidelberger Altstadt, bevor es ihn in die Gemeinschaftsverpflegung zog. Für ihn galt es, die Herausforderung anzunehmen, dass Kantinenessen nicht gleich Tütenessen bedeuten muss.

Seine nächste Herausforderung sollte die Selbstständigkeit im Jahr 2019 sein. Mit seinem Geschäftspartner gründete er eine eigene Firma - HN Performance. Hier unterstützen sie Gastronomen und Hoteliers bei ihren Projekten: Von der Optimierung der Küchenabläufe und Gästegewinnung über die Wahl und Einführung einer digitalen Gastgeberlösung bis hin zur Beantragung von Fördergeldern für die Branche – immer individuell und auf die jeweiligen Bedürfnisse zugeschnitten.

Herr Jean-Georges Ploner

Trainer, Berater und Autor

Jean-Georges Ploner ist Gründer des Beraternetzwerkes Global F&B Heroes. Nach einer internationalen Erstausbildung hat der gebürtige Straßburger die Hotelfachschule Heidelberg absolviert und war in der Hotellerie und Gastronomie tätig. Infolge seiner Weiterbildung zum Trainer bei der SwissAir in Zürich war Jean-Georges Ploner zuständig für das Personaltraining der DSG, Deutsche Servicegesellschaf der Bahn - später als Regionaltraining-Manager für Mövenpick. 1994 hat er sich als Trainer und Berater für erstklassige Hotels & Restaurants selbstständig gemacht. Er arbeitet sowohl für Hotelketten wie z.B. Accor, Steigenberger und Robinson als auch für Individualgastronomen und -hoteliers. Er hat einige Branchenbestseller geschrieben und ist Gastdozent an der Hotelfachschule Heidelberg und den Fachhochschulen Kempten und Heilbronn.

Frau Radka Pölking

IHK geprüfte Sommelière, Unternehmerin & Dozentin

Die in Tschechien geborene Unternehmerin kam nach ihrer Ausbildung aus Prag nach Hamburg, wo sie sich in vielen gehobenen Restaurants bis an die gastronomische Spitze arbeitete. Unter anderem fuhr sie für Hapag Lloyd auf einem Kreuzfahrtschiff über die Weltmeere und leitete zuletzt das Hamburger Sterne-Restaurant Seven Seas auf dem Süllberg.

Mit ihrer eigenen Firma ist sie seit Jahren erfolgreich am Markt und berät mehrere renommierte Unternehmen und Winzer rund um die Themen Wein, Genuss und Schulungen. Darüber hinaus leitet sie die Geschäftsstelle eines bundesweit tätigen Berufsverbandes für Sommeliers. Als Dozentin liegt ihr Schwerpunkt im Bereich osteuropäische Weine.

Herr Heinz Peter Reuter

Küchenmeister, Betriebswirt HWK, Lehrer für Fachpraxis, Dozent

Zu Beginn seiner beruflichen Laufbahn absolvierte er eine Ausbildung zum Koch. Im Anschluss daran sammelte er umfassende Erfahrungen in den Bereichen der gehobene Gastronomie, der Systemgastronomie und später in der Gemeinschaftsverpflegung. Während dieser Zeit bildete er sich zum Küchenmeister sowie zum Betriebswirt des Handwerks weiter. Nach dem Einstieg in die Gemeinschaftsverpflegung absolvierte er eine Leitungsfortbildung und erlangte damit auch die Sonderpädagogische Zusatzqualifikation (SPZ). Heute ist Heinz Peter Reuter in einen Inklusionsbetrieb beschäftigt und ist dort als Betriebsleiter gesamtverantwortlich. Neben Bankett, Tagungen und dem Restaurantbetrieb werden hier derzeit Mittagessen an viele Schulen, Kita´s und Einrichtungen der Behindertenhilfe im Umkreis ausgeliefert.

Der Betrieb arbeitet nach dem Cook&Chill System und ist als Caterer von der DGE zertifiziert. Daneben ist er zusätzlich als Lehrer für Fachpraxis und Dozent tätig.

Frau Julia Ristow

Ökotrophologin, Ernährungsberaterin, Heilpraktikerin

Nach ihrem Studium zur Ökotrophologin arbeitet Julia Ristow in der Ernährungstherapie einer psychosomatischen Klinik. 2007 entschließt sie sich dazu, den Weg als Freiberuflerin zu gehen. Sie arbeitet weiterhin im Bereich der Ernährungstherapie, übernimmt Dozententätigkeiten im Rahmen der Psychotherapeutenausbildung und bietet Einzelberatungen im Präventionsbereich an. 2011 öffnet Julia Ristow ihre eigene Praxis für Ernährungstherapie und Naturheilkunde in Hamburg und übernimmt weitere Tätigkeiten als Dozentin und Beraterin zu den Themen Essstörung und Gesundheitsförderung in externen Institutionen. Während zahlreicher Weiterbildungen zieht Julia Ristow nach Norderney, wo sie bis heute ihre Praxis für Ernährungsberatung und Gesundheitscoaching hat.

Herr Sergio Sartori

Diplom Betriebswirt (FH), Senior Revenue Manager

Nach seinem klassischen betriebswirtschaftlichen Studium an der Hochschule Trier folgten Stationen im Bereich Controlling, Finanzwesen und der Wirtschaftsprüfung. Durch einen Fachvortrag der Deutschen Hotelakademie über Revenue Management war er so von diesem Fachbereich begeistert, dass er eine entsprechende Weiterbildung absolvierte. Die Konstante, welche über die ganzen Jahre hinweg blieb, war die Begeisterung für Zahlen und deren Analyse.

Nach einem kurzen Stopp in Paris im Bereich Sales ist er endlich in der Hotellerie angekommen und stieg direkt im Bereich Revenue Management ein. Er wirkte aktiv bei verschiedenen Implementierungen von PMS, RMS und CRS Systemen mit und war auch maßgeblich am Aufbau des Revenue Managements in vielen Hotels beteiligt. So konnte er in den vielen Jahren seine Expertise im Revenue Management auf- und ausbauen und diese in den unterschiedlichen Märkten in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Großbritannien erfolgreich einbringen.

Neben seinem Hauptberuf ist er auch Mitglied des HSMA Expertenkreis Revenue Management und unterstützt so den Verband und seine Mitglieder in allen Bereichen rund um Forecasting, Yielding & Pricing.

Herr Jan Scheidsteger

Gastronomie-Regisseur, Blogger, Trainer, Dozent

Jan Scheidsteger entwickelt mit seinem Unternehmen Special Cuts neue Gastronomiekonzepte für Kunden aus allen Bereichen der Branche. Durch das notwendige nachhaltige Zusammenspiel aller Komponenten bezeichnet er sich als Gastronomie-Regisseur. Er ist neugieriger Trendscout und kennt wie kein anderer die Entwicklungen im Gastronomiesegment. Dieses Wissen stellt er im Blog "Spot&Act“ zur Verfügung. Zusätzlich ist er regelmäßiger Autor in Branchenmedien. Er reist viel und sammelt so fortlaufend interessante Gastrotrends und neue Inspirationen für seine Projekte. Den Grundstein für seine jetzige Tätigkeit bildet eine Kochausbildung und ein Studium zum Dipl.-Betriebswirt (BA) im Fach Hotel- und Gastronomiemanagement. Er kann auf unterschiedliche Führungspositionen bei international tätigen Marktführern zurückblicken. Dazu zählen Robinson Club GmbH, Center Parcs und Hard Rock Café. Jan Scheidsteger ist zertifizierter Business Coach und IHK geprüfter QM Auditor und Qualitätsmanager.

Herr Klaus Schinko

UmsatzCoach, Berater, Autor und Mentor

Klaus Schinko ist gelernter Diplom-Volkswirt und besitzt einen international anerkannten SALES-Master-Abschluss. Zusätzlich hat er mehrere Trainer- und Kommunikationsausbildungen absolviert. Klaus Schinko hat 12 Jahre erfolgreich als internationale Führungskraft in der Weinwirtschaft gearbeitet.

Seit 2005 ist er als Trainer und Coach im Bereich Hotellerie und Gastronomie (Küchenmeister, Verpflegungsbetriebswirte, Sommeliers u.v.m.) tätig. Er arbeitet als UmsatzCoach für Marketing, 5-Sterne-Service und Vertrieb.

Sein Motto lautet: „Schenke deinem Gegenüber jeden Tag ein Lächeln mehr“.

Herr Martin Schmitz

Hotelfachmann, Hotelbetriebswirt, Marketing Manager, Dozent

Der gelernte Hotelfachmann und Hotelbetriebswirt Martin Schmitz ist als Marketing Manager, Dozent und Trainer tätig. Dabei blickt der Marketing Allrounder auf eine abwechslungsreiche Laufbahn in Hotellerie, Gastronomie, Consulting-Unternehmen und Agenturen zurück. So war Martin Schmitz unter anderem Mitglied des FIFA World Cup Accommodation Service (Organisation zur Vermarktung der Unterkünfte während der Fußballweltmeisterschaft 2006). Sein über viele Jahre erworbenes Wissen zu allen Facetten des Online-Marketings gibt Martin Schmitz an Teilnehmer von Seminaren, Workshops sowie an die Zuhörer seiner Vorträge weiter. Die Teilnehmer der Deutschen Hotelakademie werden in begeisternden Seminaren und Webinaren in zahlreiche Facetten des E-Marketings und der Social Media eingeführt.

Frau Darlene Schwabroch

Vorsitzende des Expertenkreises Sustainability bei der HSMA

Darlene Schwabroch ist gebürtige Düsseldorferin und hat nach ihrem Bachelor-Studium im International Hospitality Management und diversen Auslandsaufenthalte in Europa, Nordamerika und Afrika ihre Leidenschaft für Nachhaltigkeit als Business Development Managerin für das GreenSign Institut verwirklicht. Neben ihrer hauptberuflichen Tätigkeit bei GreenSign ist sie Vorsitzende des Fachbereichs Sustainability der HSMA und Dozentin bei der Deutschen Hotelakademie. Sie ist außerdem Moderatorin des Podcasts „GreenSign Talks“ und Co-Moderatorin des Podcasts „Future Vibes".

Frau Dr. Annette Schwertmann

Diplom-Oecotrophologin, Diabetesberaterin DDG, Ernährungsberaterin DGE

Nach der Ausbildung zur medizinisch-technischen-Assistentin und einer zweijährigen Tätigkeit im Krankenhaus entschloss sich Annette Schwertmann Oecotrophologie an der Universität Bonn zu studieren. Anschließend promovierte sie am Forschungsinstitut für Kinderernähung in Dortmund und am Institute of Child Health in London. Seit 14 Jahren ist sie in einer diabetologischen Schwerpunktpraxis in Bergisch Gladbach tätig.

Nebenberuflich arbeitete sie als Dozentin im Bereich Ernährung für die Sporthochschule Köln, für verschiedene Krankenkassen, Behörden und Firmen. Frau Schwertmann war Trainerin bei KIDS und im MOBILIS-Programm, die für übergewichtige Kinder und Erwachsene konzipiert wurden.

Aktuell ist sie für verschiedene Pharmafirmen als Autorin und Dozentin tätig. Für die DHA hat Frau Schwertmann Studienbriefe erstellt und ist im Bereich Krankheitslehre und Ernährungsberatung aktiv.

Frau Biana Sour

Ernährungswissenschatlerin, Fitnesstrainerin für Prävention und Körperhaltung, Pilatestrainerin, Dozentin

Biana Sour ist seit 2006 erfolgreich als Ernährungswissenschaftlerin in der Gesundheits- und Fitnessbranche tätig. Die ehemalige Leistungssportlerin in Sportgymnastik ist auf Gewichtsreduktion, Entschlackung, Körperstraffung und med. Ernährungsberatung bei z.B. autoimmunen Krankheiten, Hauterkrankungen, Schilddrüsenerkrankungen, Gicht, Diabetes und anderen ernährungsbedingten Krankheiten spezialisiert.

2009 war Biana Sour Mitgründerin des „Just Health”. 2018 gründete sie „Ageless Body by Biana“ und kooperiert seit dem mit dem Adipositaszentrum Düsseldorf St. Martinus- Krankenhaus und verschiedenen Ärzten aus anderen Einrichtungen. Neben vielen anderen Lehrprojekten engagiert sich Biana Sour an unterschiedlichen Schulen für Sozialprojekte wie „Ernährung und Bewegung“ und „Integration der Familien“. Im September 2016 startete ihr gemeinsames Projekt mit der Düsseldorfer Jugendorganisation Jugend – AVP e.V. „Gesunde Ernährung und Bewegung”, unterstützt durch die Aktion Mensch. 

Herr Jan Steffen

Geschäftsführender Gesellschafter der eto Personalmarketing GmbH, Lehrbeauftragter und Liebhaber der Human Relations

Jan Steffen hat neben seiner Berufsausbildung zum Hotelfachmann ein Studium im Bereich des Hotel- und Tourismusmanagement absolviert. Nach unterschiedlichen Stationen in Führungspositionen in Gastronomie, Flussschifffahrt und 5* Hotellerie, gründete er 2016 die eto Personalmarketing GmbH, welche er heute als Geschäftsführender Geselleschafter führt. Gemäß seinem Credo escape the ordinary (eto) – der Flucht vor dem Gewöhnlichen – widmet er sich, im Auftrag seiner Kunden, der Bildung von Arbeitgebermarken, starken Außenauftritten, internem wie externem Personalmarketing, innovativem Recruiting, Mitarbeiterzufriedenheit und -bindung und schafft so einen Mehrwert für Unternehmen und deren Mitarbeiter. Des Weiteren ist Herr Steffen als Dozent an der IU – Internationale Hochschule, als Ehrenamtlicher Landesvorsitzender des LBSV Bremen sowie als Veranstalter der Nacht der Hotellerie tätig. Als Employer Branding Experte vermittelt er Ihnen professionell und mit einer Prise Humor sein Wissen.

Herr Gerhard Wasem

Geschäftsführer MiceRate, B.A. Hotel- und Gastronomiemanagement

Im Rahmen seines dualen Studiums an der DHBW Ravensburg entwickelte Gerhard Wasem erste Ideen, wie ein regel- und datenbasiertes Revenue Management für Veranstaltungen in seinem Praxisbetrieb aussehen könnte. Aus seinen Überlegungen entstand nicht nur seine Bachelor-Arbeit, mit der er das Studium 2016 erfolgreich abschloss, sondern auch wenige Zeit später sein Unternehmen MiceRate. Zunächst sammelte er nach seinem Studium praktische Erfahrung als Yield Manager im Convention Sales. Parallel dazu wurde Gerhard Wasem Geschäftsführer im Familienbetrieb, einer Eventlocation für Tagungen und Hochzeiten in Rheinhessen, welche an das Weingut der Familie angegliedert ist.

Während der Corona-Pandemie positionierte er MiceRate erfolgreich als Softwarelösung für MICE Revenue Management und Buchungsautomatisierung im Veranstaltungsbereich auf dem Markt.

Seit 2022 ist Gerhard Wasem zudem Vorsitzender des HSMA Expertenkreises MICE und setzt sich aktiv für den Austausch und Transfer von Know-How in der Branche ein.

Herr Thomas Weihmann

Gründer von Waste Management

Mit seinem Unternehmen Waste Management hat Thomas Weihmann es sich zur Aufgabe gemacht, das ungeliebte Thema Abfall aus einer ganz anderen Perspektive zu sehen. Mit nunmehr knapp 10 Jahren Berufserfahrung in der Abfallbranche, unzähligen Kundenkontakten und zahlreichen spezifischen Lehrgängen unterstützt er Menschen und Unternehmen dabei, unabhängiger gegenüber Entsorgungsunternehmen agieren zu können und das Optimum rauszuholen.

Herr Jörg Zimmermann

Sommelier & Dozent BWL, Prüfungsvorbereitung Verkäufer/Kaufmann i. Einzelhandel, ADA & HFW

Jörg Zimmermann ist 1967 geboren, gelernter Kaufmann im Einzelhandel, Handelsfachwirt und Sommelier IHK geprüft. Nach seiner Ausbildung bei Karstadt, war er für die Eurospar, Marktkauf, Toom und Rewe-Center als Marktleiter bis 2019 tätig. 2015 gründete er mit seiner Ehefrau nebenberuflich einen Weinladen mit Handelsagentur. Seit 2019 ist er selbstständig als Sommelier und Dozent. Außer Weinseminare gibt er für die Fa. Mercator Prüfungsvorbereitungskurse zum Verkäufer, Kaufmann im Einzelhandel, ADA, HFW. Bei der IHK ist er seit 1992 in folgenden Prüfungsausschüssen tätig: Verkäufer, Kaufmann im Einzelhandel, seit 2015 auch in den Ausschüssen Sommelier in München und Koblenz. Des Weitern ist er seit 2019 auch im Ausschuss WBQ Fachwirte sowie Kaufmann im E-Commerce und seit 2021 im Landesfachausschuss für E-Commerce tätig.