Berufe in der Hotellerie – Der Klassiker „Restaurantfachmann“
Marina Schulte Alvarez & Katharina Siegmann von Konen & Lorenzen, 10/23, Lesezeit: 4 Minuten
Die Kunst des Gastgebens
Die Berufe in der Hotellerie könnten vielfältiger nicht sein – das steht fest. Hier trifft die Einzigartigkeit der klassischen Restaurants mit einmaliger Atmosphäre auf die Dynamik der Systemgastronomie. Es spielt keine Rolle, ob Du von einer Karriere im feinen Zwirn eines Gourmetrestaurants träumst oder in der Luxushotellerie das perfekte Restauranterlebnis für Deine Gäste gestalten möchtest – die Welt der Gastronomie und Hotellerie bietet unzählige Möglichkeiten, Deine Leidenschaft für sowohl exzellentes Essen als auch herausragenden Service zu leben.
In diesem Teil unserer Blogbeitragsreihe werden wir den Ausbildungsberuf Restaurantfachmann in den Fokus rücken. Entdecke die verschiedenen Facetten, die diesen Hotelberuf zu einer einzigartigen und spannenden Karrierewahl machen.
Wahl der passenden Betriebsform
Die Welt der Gastronomie und Hotellerie präsentiert sich als ein reiches Mosaik, bei dem jeder Bereich ein Alleinstellungsmerkmal darstellt. Für Dich eröffnet sich hier eine bunte Palette an Möglichkeiten, die Deinen beruflichen Werdegang unterschiedlich beeinflusst. Jede Betriebsform birgt seine eigenen, ganz besonderen Aspekte, die wir gerne für Dich erläutern.
Gastfreundschaft und Individualität
In den klassischen Restaurants tauchst Du in eine Welt der Gastfreundschaft und Individualität ein. Diese unverwechselbaren Lokale sind oft Einzelstücke, die Dir die Möglichkeit bieten, Gastgeber aus Leidenschaft zu werden. Hier dreht sich alles um die Verbindung zu den Gästen und den tiefen Einblick in wirklich gute Gastlichkeit. Die Welt der systematisierten Restaurants hingegen umfasst eine breite Palette gastronomischer Einrichtungen, von bekannten Kettenrestaurants über internationale Fast-Food-Lokale bis hin zu geschäftigen (Betriebs-) Kantinen. Dreh- und Angelpunkt ist hier die Effizienz sowie die Konsistenz im Service. Die Option, nahezu mühelos an verschiedenen Orten weltweit zu arbeiten als auch vielfältige Erfahrungen zu sammeln, verleiht dieser Betriebsform ihre spannende Dynamik. Als Gast soll man überall auf der Welt das Gefühl bekommen, zu Hause zu sein. Gourmetrestaurants bieten Dir die Möglichkeit, Sterneköchen nah und deren Pendant im Gastraum zu sein. Als Restaurantfachmann/-frau in einem Gourmetrestaurant, wirst Du ein tiefes Verständnis für die Welt der Haute Cuisine und exzellenten Services entwickeln. Sowohl Perfektion als auch unvergessliche kulinarische Erlebnisse entstehen zulassen sind hier das höchste Ziel.
In der Kettenhotellerie findest Du unter anderem Tagungshotels und Veranstaltungsorte. Hier ist die Art des Service anders als in einem klassischen Hotel beispielsweise. Fokussiert werden Veranstaltungen, der reibungslose Ablauf von Tagungen als auch Feierlichkeiten. Die Möglichkeit in einer Hotelkette Karriere zu gestalten, um folglich weltweit die gleiche Corporate Identity zu repräsentieren ist hier ein großer Vorteil. Die Luxushotellerie schließlich setzt den Fokus auf Exklusivität als auch erstklassigen Service. Als Restaurantfachmann/-frau in der Luxushotellerie bietest Du den Gästen den höchsten Komfort und einen unvergesslichen Aufenthalt. Eine große Bedeutung kommt hier, neben der Diskretion, der individuellen Betreuung anspruchsvoller Gäste hinzu.
Fachliche und persönliche Voraussetzungen für den Restaurantfachberuf
Nachdem wir die verschiedenen Betriebsformen einordnen konnten, richten wir nun unseren Blick auf die nötigen Qualifikationen als auch Eigenschaften, die Du für einen Start in diesen Ausbildungsberuf mitbringen solltest. Schulische Qualifikationen wie die Mittlere Reife oder das (Fach-)Abitur bilden heute eine solide Grundlage für Deinen Einstieg in diesen Ausbildungsberuf. Doch es schadet keineswegs, zusätzlich auch einige Kontakte in der Branche zu knüpfen, insbesondere in den gehobenen Gourmetrestaurants, wo Ausbildungsplätze oft begrenzt sind. Beziehungen können den Einstieg erleichtern und Türen öffnen.
Praktika sind sinnvoll für Dich, um erste Einblicke in einen Betrieb zu gewinnen. Die Hürden für Praktika sind oft niedrig gesetzt. Sie bieten Dir eine großartige Gelegenheit, in den Beruf hineinzuschnuppern – besonders hilfreich, wenn Du Dir noch unsicher bist, welche Betriebsform am besten zu Deiner Ausbildung passt.
Selbstverständlich solltest Du eine Leidenschaft für den Hotelberuf des Restaurantfachmanns oder der Restaurantfachfrau mitbringen. Dazu gehören auch erste Kenntnisse oder starkes Interesse an Warenkunde, Grundlagen der Kalkulation, Kassensystemen, Service, Weinkunde und Cocktails. Diese Themen werden einen wichtigen Teil Deiner Ausbildung ausmachen. Insbesondere das Thema Wein verdient an diesem Punkt besondere Aufmerksamkeit, da Du die Möglichkeit hast, den Weg eines Sommeliers einzuschlagen. Du kannst renommierte Zertifikate erlangen, um in erstklassigen Restaurants Weinliebhaber aus aller Welt zu beraten.
Stelle Dich auf einen äußerst vielfältigen und realitätsnahen Beruf ein. Hier sind betriebswirtschaftliche Kenntnisse genauso gefragt wie die Bereitschaft, jedem Gast einen unvergesslichen Abend durch Gastfreundschaft zu bieten. Kein Tag gleicht dem anderen, was diesen Beruf so spannend, aber auch anspruchsvoll werden lässt. Sowohl Stressresistenz als auch die Fähigkeit, unter Druck zu arbeiten, sind daher wichtige Eigenschaften, über die Du verfügen solltest.
Soft Skills spielen eine herausragende Rolle. Dazu zählen die Fähigkeit zum Small Talk mit den Gästen, Allgemeinbildung und ein grundlegendes Interesse an aktuellen Ereignissen weltweit. Der Kontakt mit den Gästen sollte Dir Freude bereiten. Zusätzlich solltest Du Begeisterung dafür mitbringen, auf individuelle Bedürfnisse einzugehen.
Kleiner Tipp für den Bewerbungsprozess
Informiere Dich über Deinen zukünftigen Ausbildungsbetrieb. Das mag offensichtlich erscheinen, aber es geht hier nicht nur um die bloße Historie des Betriebs, die auf der Webseite nachzulesen ist. Tauche ein in die Atmosphäre vor Ort, probiere ergänzend dazu eine Mahlzeit im Restaurant. Ein persönlicher Besuch ermöglicht es Dir, potenzielle Kollegen kennenzulernen. Du bekommst nicht nur einen Einblick in Deinen zukünftigen Arbeitsplatz, sondern kannst zudem herausfinden, ob der Betrieb eher klassisch oder modern ausgerichtet ist. Dies hilft Dir, das erwartete Auftreten im Bewerbungsprozess abzuschätzen und Deine Chancen zu erhöhen.
Ausbildung geschafft – was nun?
Nachdem Du erfolgreich Deine Ausbildung abgeschlossen hast, öffnen sich eine Vielzahl spannender Türen für Deine berufliche Zukunft. Der naheliegendste Schritt ist oft, im Ausbildungsbetrieb Fuß zu fassen und dort übernommen zu werden. Mittel- oder langfristig könntest Du sogar die Chance haben, den Betrieb zu übernehmen oder die Leitung eines anderen Betriebs anzustreben. Dieser Weg könnte Dich in die Position eines Restaurant- oder Betriebsleiters wachsen lassen.
Eine solche Karriere erfordert oft zusätzliche Weiterbildungen im betriebswirtschaftlichen Bereich, wie beispielsweise ein Betriebswirtschaftsstudium oder spezialisierte Fortbildungen im Management. Mit diesen Qualifikationen bist Du in der Lage, mehr Verantwortung zu übernehmen, zum Beispiel durch Teamleitung, oder die Geschäftsabläufe effizienter zu gestalten. Die Übernahme eines eigenen Betriebs, sei es ein eigenständiges Restaurant oder ein Hotel, eröffnet Dir die Möglichkeit, Deine kreativen Ideen in die Tat umzusetzen.
Eine weitere spannende Möglichkeit ist die Selbstständigkeit. Mit einigen Jahren Berufserfahrung hast Du die Abläufe eines gastronomischen Betriebs verinnerlicht - du könntest nun in Erwägung ziehen, Dein eigenes Restaurant zu eröffnen. Hierbei spielt Kapital eine große Rolle. Zusätzlich kann ein betriebswirtschaftliches Studium im Vorfeld definitiv Sinn machen, um Dich optimal vorzubereiten. Die Selbstständigkeit bietet Dir die Möglichkeit, eigene kulinarische Trends zu setzen und ein einzigartiges gastronomisches Konzept zu entwickeln, um es Wirklichkeit werden zu lassen. Du kannst hier Deine Kreativität ausschöpfen sowie Deinen persönlichen Stil in der Gastronomieszene entfalten.
Restaurants als auch Hotels gibt es überall auf der Welt. Berufe in der Hotellerie ermöglichen es Dir, grenzüberschreitend tätig zu sein. Dies bietet Dir die aufregende Gelegenheit, neue Kulturen zu entdecken und Deine Fähigkeiten in verschiedenen Ländern einzusetzen. Wenn Du nicht nur mehrere Sprachen beherrschst, sondern auch ein Interesse an neuen Kulturen hast, kann eine internationale Karriere im Ausland durchaus attraktiv für Dich sein. Ein Auslandsaufenthalt kann nicht nur Deine beruflichen Perspektiven erweitern, sondern auch Deine Karriere im Heimatland positiv beeinflussen. Insbesondere Kettenhotels und systematisierte Restaurants haben zahlreiche Standorte im Ausland, was Dir die Flexibilität gibt, Deinen eigenen beruflichen Weg auf der ganzen Welt fortzusetzen.
Über die Autoren
Für diesen Blogbeitrag sprach Marina Schulte Álvarez, duale Studentin im Personalmanagement B.sc., mit Katharina Siegmann, Consultant, beide für das F&B Team Europe bei Konen & Lorenzen Recruitment Consultants in Düsseldorf tätig, welches Fach- und Führungskräfte in die Hotellerie und Gastronomie vermittelt.